吴艳和她那武义原始生态味道的发酵果酒

近日，笔者在武义县俞源乡吴宅村寻找“古迹”游玩，偶然在一座老粮站内看到一个“慈仁发酵文化展示馆”，墙上画着栩栩如生的“发酵图”，颇引人注目。馆内展示着早时用的果筐、酵母挂篮、谷印等，现已不多见，而一个配料盘看说明介绍，居然产于明代时期。各种发酵知识则图文并茂，在参观中让人了解到中国发酵技术源远流长,武义发酵悠久的历史文化。更令人意外的是，馆中还有粟裕将军在浙江的战斗史和宣平北营红军发展壮大的英勇事迹。整个展馆与“红色”元素结合在一起，成为集文化遗产保护、科普教育、文化旅游于一体的主题展馆。在这里有寓教于乐的发酵文化、发酵过程展示;可品尝最优质的水果发酵原浆精品,探寻发酵过程神奇的奥秘,获取发酵产品的饮用知识,并可体验亲手制作发酵产品的乐趣。

展示馆负责人吴艳介绍，这个老粮站是她的金华慈仁生物科技有限公司生产发酵果酒基地。她在这里以古法与新科技相结合的方式,开发发酵养生产品,并创办发酵文化展示馆。吴宅村原属于宣平县,宣平北营红军成立旧址位于吴宅村仁慈寺(吴宅粮站)上松线北侧的坡地上。慈仁寺原为三进二院的合院式建筑,坐西北朝东南,1952年寺中成立识字班,1955年寺被改建成粮站,20世纪90年代末粮站撤销。

偶遇发酵果酒 走上制作之路

2000年，武义太阳网络有限公司乘着科技时代的浪潮宣告成立，创始人吴艳怀抱一腔热情涌入蓬勃生长的市场。对接各类大、中、小型企业，提供互联网信息应用服务、软件应用开发服务……网络公司的业务繁忙，容不得丝毫差错，吴艳时常忙得顾不上吃饭，加上工作节奏快、压力大，她的肠胃经常处于不舒服的状态。

2014年，一次偶然的工作机会，吴艳接触到了用水果制作而成的发酵果酒，听说其有助于调理肠胃，便十分心动。“发酵果酒我喝了三个月，明显感觉到自己的肠胃慢慢好起来了，说起来我自己才是最大的受益者。”从那时起，吴艳就对这种果酒产生了浓厚兴趣，并与之结下不解之缘。时间悄然流逝，吴艳一直受益于发酵果酒，并推荐给周边的亲朋好友，效果良好。听到身边的人交口称赞，吴艳突然萌发了一个想法，不如将这种果酒推荐给更多需要的人。说干就干，通过和制作发酵果酒的产家对接，吴艳了解到其用于发酵的技艺来自朋友妻子的故乡——韩国。铆着一股劲，她立刻奔赴韩国学习这门传统的发酵技艺，正式踏上制作发酵果酒之路。

就地取材 尽享自然馈赠

从着手制作发酵果酒开始，吴艳便想到了自己山清水秀的家乡吴宅村，连绵的山林掩饰不住肆意疯长的杂草，野果在丛林间悄悄探出可爱的脑袋，大自然的和谐与美好仿佛尽收囊中，村里的一草一木对她来说都有着别样的情怀。

“我一下子就想到了我们村子里高山上的那些野生猕猴桃，营养价值高，用来做发酵果酒原料再好不过了。”吴艳跟家里人一合计，便兴致勃勃地前往村里收购新鲜采摘的猕猴桃，就着优良的原料，吴艳的第一批果酒缓慢发酵中。“我们坚持选用土坛发酵，因为这种原始的会‘呼吸’的容器，密封又透氧，还能阻挡外界杂质。”搭配着优质的容器，晾干后的猕猴桃和秘制酵母菌、蔗糖相互交融，在时间的磨合下，沉淀出发酵果酒独有的厚重感。

但成功从来都不是一笔写就的，刚开始，吴艳的发酵技艺并不纯熟，即使严格按照步骤进行，十大缸的猕猴桃发酵果酒也有两三缸是失败的。“刚开始失败的时候，我很疑惑也很心疼，毕竟损耗比较大。但如果没有那些失败的经历，后面那几十缸的发酵果酒便不会这么完美，说起来我还要感谢它们。”转业初的艰难，远不是一次失败能概括的。

开发新品种 与果农“双赢”

发酵果酒的原料是野生猕猴桃产多产少，全靠天吃饭，村民把它叫做“天财”。除了在村里，吴艳时常会亲自背上背篓深入宣平、新宅一带的山区和村民们前去采摘或收购，崎岖的山路往往要走几个小时。听到远方的村庄新采摘了一批猕猴桃，她二话不说便驱车前往，连夜赶去收购最新鲜的原材料……一次又一次，她用努力浇灌事业的花朵，终于结出了丰硕的果实，如今她的猕猴桃发酵果酒已经远销北上广等地，成为众多客户选择的健康养生饮品。

像很多农户一样，吴艳家里在20年前就在村里的高山上种有100多株杨梅，这种时令水果较难储存，浪费现象严重。在用野生猕猴桃制作发酵果酒的基础上，从2017年开始吴艳又尝试着用杨梅为原材料做发酵果酒，产品一上市便便受到了不少客户的欢迎，并且在很大程度上解决了农民杨梅的销路问题。另外，无水发酵制作成发酵果酒后，所剩原料依然是一笔宝贵的财富，吴艳别出心裁地将提取酵素后的猕猴桃果肉加工成独特的发酵糕，杨梅则加工成可口的蜜饯，获得众人好评，致富的道路越走越宽。

想把发酵果酒输送到千家万户

日益发展壮大的客户群体让少量生产的发酵果酒一下子变得供不应求。2018年，吴艳租下村子里原先的旧粮站，改造成适合发酵果酒生产的厂房。从清洗到罐装，一应俱全的设备让发酵果酒的产量得到有效提升。“这个地方依山傍水，两间发酵仓库全部用泥墙垒砌，冬暖夏凉，非常适合发酵的场地。”说起自己一手打造的发酵园，吴艳自豪极了，这个承载着她家乡情怀的场地又一次承载着她的梦想起航。因这个旧粮站是在原慈仁寺的遗址上改建的，吴艳就地取名成立了“金华慈仁生物科技有限公司”，建立了“慈仁发酵文化展示馆”。

依托无污染、无农残的优质原料和古朴的传统手工技艺，吴艳的发酵果酒在市场上越走越俏，产品远销杭州、上海等地。“下一步，我想尝试用更多原生态的水果开发更多的发酵果酒，辐射带动周边村民增收，这样大家的日子都红火起来。”今年吴艳还在上海成立了“上海醉燕生物科技有限公司”，以进一步扩大销售规模，吸引更多的平台进行合作。她计划将这一承载着武义原始生态味道的发酵果酒输送到千家万户，希望有一日成为山村里走出的“金饽饽”。（王东方）