天南地北河南人之长垣篇——满天星餐饮冯建忠让肉丝带底走向世界

    冯建忠，男，汉族，中共党员，满天星餐饮品牌创始人。现任河南省餐饮与饭店行业协会副会长、长垣市烹饪协会副会长、河南省厨乡满天星餐饮有限公司董事长。先后获得中国烹饪大师、中国豫菜百杰、河南省百名职工技术英杰、国家高级烹调技师、厨乡十大名厨、中华金厨奖等称号。
    冯建忠可是长垣餐饮界大名鼎鼎的人物了。初识冯建忠，是在一次聚会上，乍看之下，他面容白净，文质彬彬。但是言谈之中，又豪爽逼人，思路超前，带着一种果敢和魄力。是的，冯建忠是有着强烈的创新意识和果断的执行力的，正是这些，铸就了他的成功。

20年，匠心经营
    长垣是中国第一个厨师之乡，是厨祖伊尹生活过的地方，在环境熏陶下，冯建忠从小就立志做一名好厨师。冯建忠从业30余年，从给人打工到自己开店，从上世纪90年代小有名气的豫川饭店到满天星餐饮，冯建忠一直秉承着一颗匠心，追求把菜品做到最好。
    这一点，从肉丝带底的改良就可以看出来。
    肉丝带底是长垣传统名菜，也是冯建忠的拿手菜。这道菜特色是凉热结合、麻辣鲜香。2017年，为了弘扬长垣餐饮文化，打造满天星肉丝带底品牌，冯建忠在食材选用上，大胆地用鲜粉皮替换了传统使用的干粉皮，把做鲜粉皮的传统工艺搬到了饭店大堂，手工现场旋制的鲜绿豆粉皮口感筋软弹柔、爽滑利口，既满足了顾客的口感和好奇心，又保证了食材的安全和质量。
    看似一个简单的替换背后，却隐藏着大量工作。从绿豆到粉皮，要经过绿豆拣选、浸泡、淘洗、磨浆、沉淀、过箩、再沉淀、和浆、旋制等十多道工序。冯建忠对每道工序都从严要求，绝不因其繁杂而减少程序。其中沉淀、过箩、再沉淀这个过程也是发酵过程，时间把握尤为重要，他每天天不亮就到现场查看，根据气温变化情况调整发酵时间。旋制更是技术活，在旋制过程当中，利用粉浆旋转产生的离心力和自身的重力，加之旋子本身的弧度和温度，均匀地凝固成“细边有云彩，薄厚要均匀”的鲜粉皮，对旋子转速变化要求极高，冯建忠更是精益求精。

    肉丝带底离不了芥末。调味用的芥末精选黄芥末籽，采用世代祖传土法制作工艺，经与现代控温新科技相结合，焖制出的芥末香辣浓郁；再配上本地手工醋、香油、芝麻酱，味道一新，令人叫绝。到满天星吃肉丝带底，不但是美食享受，更是视觉、听觉、味觉等多重感官相结合的精美艺术享受。如果说到长垣，不吃肉丝带底是一种遗憾；那么吃肉丝带底，不到满天星则又是一种遗憾。在冯建忠带领下，满天星成为肉丝带底河南省地方标准起草制定者，满天星肉丝带底，已经成为酒店色香味形器俱佳的经典招牌菜。2019年6月24日，在“第四届世界厨师艺术节”上，满天星肉丝带底荣获“2019最具影响力餐饮品牌”。“满天星肉丝带底”“厨乡绿豆粉皮” 被列入河南省科技文化遗产项目。

20年，诚信天下
    “诚者，天之道；诚之者，人之道。”从给人打工到独自开店，他一直恪守着一个基本准则：诚信。食材好，食才好。食客品尝美食，安全是前提条件。严把原材料进口关，采用绿色优质食材，是冯建忠一直坚持的理念。“我们只有用道德良心做放心食品，靠诚信经营做长远生意，才能让顾客放心、自己安心，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟、赢得顾客、创立品牌，才能把企业做大做强”，这是冯建忠经常挂在嘴边的话，也是他始终秉持的经营理念。不管是企业管理，还是菜品设计、原料采购，每一个环节，他都严格把关，细之又细。公司的每一道菜、每一种原料进货渠道，他都如数家珍。如满天星枣香糕是采用优质新郑大枣和海南大瓜，全程不加一点糖分，保证了香酥可口，营养健康。他还创新工作思路，不断推出新举措：2012年满天星率先建设透明厨房，让顾客能亲眼目睹菜品的制作过程，让顾客吃得放心。与马西村股份经济合作社签订生态绿豆种植协议，打造从“绿豆种植”到“粉皮加工”再到“餐桌消费”的完整产业链条，在进行产业扶贫同时，保证公司的优质食材来源，实现企业与农户双赢。
    冯建忠经常说：餐饮业，属于传统服务业，就是搞服务的。我们餐饮人要响应习总书记的号召，精选好食材，发扬工匠精神，用心把饭菜做好，让广大人民群众吃出健康、吃出快乐、吃出品味、吃出文化，不断提升他们幸福指数，满足他们对美好生活的需求。在他的努力下，满天星餐饮，用绿色健康、特色独具的菜品，赢得了无数拥趸，成为厨乡餐饮界一面猎猎招展的大旗。

20年，情满桑梓
    在事业成功的同时，冯建忠的目光一直在关注着社会，关注着家乡，20多年来心系贫困百姓，倾情扶贫帮困，用自己的实际行动诠释着中华传统美德。
    汶川大地震时，他带领全店员工为地震灾区捐款一万多元；关心慰问患病困难员工；每逢中秋、春节慰问孤寡老人；疫情期间，为防控人员送爱心盒饭、卤味，以实际行动支持抗疫；积极参与“百企帮百村”活动，承担企业社会责任。这些年，他为社会公益捐款数十万元。在致力于做好餐饮的同时，他还注重厨乡文化的宣传推广：举行“厨星满天耀中原——满天星情系厨乡十五年发展之路”系列活动，邀请中国烹饪协会和世烹联的行业领导、三个厨师之乡精英以及国内知名餐饮企业带头人、省市行业协会领导、烹饪大师、高层管理人员等300余位嘉宾参加，开敬拜厨祖伊尹先河，论厨师工匠精神，品三大厨乡共同打造的宴席；承办中法高级别人文交流机制美食文化交流活动；举办满天星肉丝带底烹饪技艺大赛；创办厨乡餐饮刊物《厨乡韵》等，不遗余力地推广宣传长垣文化。
    诚信经营，勇于创新，让满天星飞速发展。目前，他创立的满天星餐饮旗下拥有3个子品牌，分别是满天星肉丝带底、满天星火锅坊、垣厨味道，加盟、直营店20余家，遍布豫北大地，从业人员1200余人。公司先后荣获 “中国餐饮30年优秀企业奖”“2017年度省级餐饮服务 互联网+透明厨房 示范单位”“河南省优秀餐饮企业”“河南省餐饮住宿行业优秀连锁企业”“河南省百强餐饮企业”等称号。
    “做人如做菜，只要用心用情，下到功夫，就能出彩！”冯建忠说。满天星，必将在未来散发出更加璀璨的星光；冯建忠的人生，也将越发精彩。（王自亮）


 

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