傅建茂 传扬千年酒文化 打造乡村旅游景区

酒是一种特殊的饮品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。古有曹操煮酒论英雄，今有绵延传承的酒文化。故酒和人们生活联系密切到只要涉及到吃饭，几乎和酒都脱不了关系。酒文化作为一种独特的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的意义。

只是很多人喝了一辈子的酒，包括笔者在内对酒文化了解得并不多。如武义的酿酒历史文化可以追溯到1800年前的东晋，武义酒和竹林七贤之一阮籍的儿子阮孚、阮瑶，竹林七贤中另外一贤刘伶的两个女儿密切相关等等。

在浙江省武义县有个人把酒厂打造成了乡村景区，传扬武义千年酒文化。这个人就是被亲朋们亲切地称之为“茂哥”的武义熟溪酒厂负责人傅建茂。他的“武义大曲-七贤酒园”景区位于依傍着清清熟溪的武义县大田乡古竹村。

从武义县城往古竹村方向驱车约10公里，距熟溪酒厂还有两三百米的路口右侧，便可见一只巨大的仿古酒樽矗立着，左侧是刘伶醉酒群雕；一排摇曳的青竹，青砖黑瓦的仿古建筑，院中树木参天，酒缸、酒坛整齐堆放，很是吸引人的眼球。一走进武义熟溪酒厂，浓郁的酒香味就扑鼻而来。酒厂内右侧墙上，游客可通过栩栩如生的《古法酿酒图》，了解古人拌料、蒸料、发酵、蒸馏、封坛等酿酒的过程。左侧则是酒文化回廊，挂着一首首与酒有关的诗词，最令人感兴趣的则是用实物或图片展示的酒文化展示馆。

傅建茂说，酒文化展示馆于2018年5月建成开放。所展出的实物基本或从民间收集而来，或是亲朋、老同事相赠等。游客从墙上图文并茂的的挂图中可以了解到从晋代到唐宋元明清，以至民国到现代，武义酒文化的发展史。

傅建茂介绍，1974年，在熟溪酒厂附近的大公山，考古人员发现已碳化了的稻谷堆积层，表明武义县区域的土著先民早已在熟溪、宣平溪流域的山间盆地种植水稻，且早于河姆渡文化，与上山文化处于相似的进化阶段，开始具有酿酒的条件。

阮孚以“金貂换酒”闻名于世，其叔祖阮籍，父阮咸均为“竹林七贤”成员。东晋咸和初年（326），赴任镇南将军途中，弃职隐居武义明招山中，“筑酒窖、酿南溪、自理蜡屐”，启武义酒文化滥觞。“竹林七贤”之一的刘伶一生好酒，酒后佳篇《酒德颂》传颂千古，因此被后人封为“酒圣”。其两个女儿，分别嫁给武义邻县的永康县令张颜卿，阮孚之弟阮瑶，他们隐居武义的白阳山种粮酿酒，将中原农业技术和酒文化传入武义。在唐代时候武义酒已载入史册，并已征酒税，说明武义酒在唐代时就已有一定的规模。到南宋期间，武义城镇兴设酒坊，如履坦镇的申明街有酒坊5家，当时酒也已成为履坦码头主要货物之一。元太宗三年（1231）立酒醋务场，置官榷酒办课，十分取一。即政府严格限制民间私酿自卖酒类，由政府独断其利。武义县税办诸色课程中统钞27914.86两，其中酒税2548.493两，占近十分之一。明万历《武义县志》记载：“俗不服贾，所业惟耕。地宜种秫，八婺醑醅之赀，多取给于斯。”醑醅即美酒，明代金华八县酿酒的大米，多由武义供应，可见武义种粮与酒业的发达。康熙《武义县志》记载：当时武义盛产火酒、老酒和蜜酒。光绪元年（1875），武义民间创建酿酒大作坊---杨益茂裕记酱酒坊，专业生产白酒、黄酒，使武义酒品生产不断发展。1931年，全县生产饮料酒达到120吨。1940年，武义有酿酒坊135个，年产黄酒470吨，酒产业在金华地区处于较发达地位。1949年，武义县人民政府接收杨益茂裕记酱酒坊，建立武义县首家国营企业，称公营裕记酱酒坊。是年底，武义还有私营瑞成、李福记酱酒坊，1950年，裕记酱酒坊、瑞成酱酒坊合并为国营武义酒厂，1986年筹建年产5000吨的啤酒生产线。其生产的“熟溪桥”牌武义大曲除在本地销售外，还销往北京、上海、广州、西安等地。1988年，武义大曲被评为省优产品，并获中国首届食品博览会优质奖，1992年获省首届博览会银奖，有浙江“小茅台”美称。1994年，武义酒厂改组为股份合作制企业，连续两年获创税大户奖，1998年起开始滑坡，2001年3月依法破产。

在了解了武义酒业发展的同时，游客们还可以了解到，酒与相关习俗的文化知识。如“结婚酒”，婚嫁双方各自宴请亲友。女方称之为“娘家酒”，新娘过门之日摆庭请喜酒，午餐请新娘，晚餐请大舅；学徒出师则请“满师酒”，请师傅及原拜师傅时所请的人。如木匠学徒的话，要谢过鲁班先师，再谢师傅、师娘及同行师傅后，才算是正式出师。还有“重阳酒”、“贺生酒”等习俗。早时，武义酒宴上有兴豁拳、行令、凑“五梅花”助兴、讨彩的习俗，现在已不多见。豁拳以两人对豁，输者罚饮酒一次。开豁前预令，“全福寿啦，福寿全啦”，曰彩。猜数语，如：一定恭喜、两厢好、三元及第、四季发财、五呈魁（或梅花开）、六六顺、七巧图、八码双盅、九子登科、十全大发等等。

在酒文化展示馆内还展示出了琳琅满目的制酒用具、盛酒器具，还有各个年代的瓶装老酒实物。像1985年6月份、1991年2月份生产的武义大曲与当年参展并获奖的是同一批白酒，令人想起当年武义酒业的繁荣景象。傅建茂说，那时候前来酒厂运酒的车辆经常排出几百米长的队伍。职工们也是往往要加班加点，虽然累，但大家拿的奖金高，心里都开心。

在“武义大曲-七贤酒园”景区内，游客还可以参观到一坛坛堆积如山的原酒，年数最早的已有10多年，也可现场观看工人酿酒的过程，另有品酒室供游客品尝酒质纯净、甘醇幽香、余味绵长，口味、度数不同的酒。整个景区由仿古酒樽、刘伶醉酒群雕、酒文化展示馆、酒文化回廊、酿酒车间、原酒仓库等组成，向游客呈现了武义酒文化的丰厚与纯熟，让人得以熏陶与迷醉。

傅建茂1961年2月出生于武义县大田乡古竹村，从小就对酿酒这门手艺有着浓厚的兴趣。傅建茂说，他小时候家里经常酿酒，就在旁边看着大人操作酿酒工艺，边看边学，掌握了一定的酿酒技艺。1983年，傅建茂进入武义老酒厂从事酿酒事业，更是潜心学艺，刻苦钻研，对武义大曲酿造流程和技艺掌握娴熟，也正式走上了“酿酒人生”。期间，他亲历了老厂长陈锡才率领全厂职工打响浙江名酒“武义大曲”的辉煌历程。

企业改制后，傅建茂自筹资金,创办了武义熟溪酒厂，继承古法（地窖发酵）酿造大曲酒技艺，积极引进吸收高新技术，解决关键技术难题，使武义大曲酿造技艺得以原汁原味地传承与弘扬。同时，傅建茂运用武义大曲酿造技艺，研制开发了龙水原浆、莲子酒、猕猴桃酒、家文化姓氏酒、新旧版武义大曲等多种香型的系列白酒，成为了武义大曲酿造技艺真正的传承者和创新者。

俗话说“酒越存越香”。傅建茂介绍，浓香型白酒酿成后，经过长期贮存才能达到超群的品质。例如，莲子酒要在仓库储存3～5年、武义大曲储存5年以上才出厂上市。近年来，傅建茂在阴凉干燥的仓库之外，还选择清凉的深山峡谷建造藏酒洞，洞藏大批酒产品，以期通过天然环境进一步提升酒品质。熟溪酒厂每批酒产品都送省、市、县有关检测部门，进行严格的检测。除国家强制检测项目外，还自觉送检风险检测项目。其生产的酒，从未发生过产品质量方面的问题。

傅建茂不仅拥有高超的专业技艺，还十分注重带徒传艺和技术革新，目前已培养多个徒弟作为传承人，以确保武义酒文化和古法酿造技艺传承不息。2008年，“武义大曲酿造技艺”被列入金华市第二批非遗保护名录。傅建茂先后获武义工匠、八婺工匠、浙江工匠、国家一级品酒师、高级勾兑师等称号，被评定为该非遗项目的代表性传承人。创建了金华市武义大曲活态传承非遗基地和浙江省工业旅游示范基地，打造了武义大曲竹林七贤酒文化园。在2020年浙江省白酒优秀新品评选中，武义熟溪酒厂选送的“龙水牌”52度武义大曲荣获第一名，该厂研发生产的“龙水牌”52度莲子酒也荣列全省十大白酒优秀新品之中。

深耕沉浸酒水行业37年，傅建茂以工匠的执着，在尊重古法酿造技艺的基础上不断追求创新，用匠心酿造每一滴酒，传承武义千年酒文化，使非遗文化零距离地向游客讲述其璀璨技艺的历史、发展和其中蕴含的深厚民族情感，让游客更加直观地感受到非遗技艺的珍贵，对中华民族优秀传统文化的传承与发扬起到了积极的作用。（王东方）