薪火传百年 匠心铸非遗——河南省新蔡县韩集镇蒋马氏脆皮鸡

 

百年卤艺承文脉、五代匠心续食魂。韩集镇蒋马氏脆皮鸡，始创于清朝道光年间，迄今已逾二百年薪火相传。作为豫东南清真饮食文化的瑰宝，这道名菜历经七代传承人的淬炼打磨，将传统烹调技艺与民俗饮食智慧深度融合，逐步完善为包含数十道精细工序的完整工艺体系，从选鸡、卤制到切片装盘，每一步都凝结着匠人对食材的敬畏与对技艺的执着。

 

“食不厌精，脍不厌细”，蒋马氏脆皮鸡恪守古法而不泥古。精选隔年优质土公鸡为原料，遵循“药食同源”古训——《黄帝内经》有云“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其独特配方融合数十种中草药调味品，辅以正宗芝麻香油经多时辰泡制而成。成品色泽枣红透亮，皮脆肉筋、鲜香醇厚，香而不腻、温补滋养，富含多种营养成分，兼具食补功效与适口性，既是老少皆宜的家常美味，亦是走亲访友的佳品，完美诠释了传统饮食“味与养”的辩证统一。

 

技艺传承，文脉永续。蒋马氏脆皮鸡的传承史，是一部女性坚守与家族守望的奋斗史。第五代传承人蒋马氏嫁入韩集蒋庄蒋超科家后，从协助丈夫制作脆皮鸡的帮手，逐步掌握核心配方与技艺。丈夫病逝后，家境贫寒的蒋马氏携小女儿蒋洪英相依为命，以售卖脆皮鸡维持生计，让这门技艺在艰难岁月中得以延续。2003年，第六代传承人蒋洪英注册“蒋马氏”商标，将家族技艺推向市场化发展；每逢集市，她制作的脆皮鸡总能迅速抢购一空，用口碑筑牢品牌根基。随着年岁增长，蒋洪英将秘方传予儿子沙飞，第七代传承人沙飞秉持“传承不守旧，创新不离宗”的理念，深耕细作，于2017年创办新蔡县蒋马氏脆皮鸡专卖店，后发展为新蔡县蒋马氏脆皮鸡有限公司，更将药食同源理论与现代营养膳食科学相结合，让传统技艺焕发新生。如今，第八代传承人沙雪强接过接力棒，继续守护这份非遗瑰宝。

 

匠心铸品，荣誉加身。凭借深厚的文化底蕴、精湛的制作技艺与卓越的产品品质，蒋马氏脆皮鸡斩获多项殊荣：2020年7月，获评“驻马店名吃”“天中名吃”，传承人沙飞被授予“蒋马氏脆皮鸡秘制传承人”称号；2020年10月，“韩集蒋马氏脆皮鸡制作技艺”入选新蔡县县级非物质文化遗产名录，2023年11月成功晋升驻马店市市级非物质文化遗产；2021年，公司获评“央视审查品牌”“地方特色十佳名店指定品牌店”；2022年，被河南省豫菜文化研究会授予“豫菜示范标杆企业”；2024年，获评“地标美食”，公司同时当选河南省餐饮与住宿行业协会第六届理事会理事单位、“河南省十强品牌企业”。

 

百年传承守初心，非遗创新启新程。蒋马氏脆皮鸡以技艺为根、文化为魂，在代代相传中坚守本味，在时代浪潮中迭代升级，既承载着豫东南饮食文化的记忆，更书写着非物质文化遗产活态传承的生动实践。