从牧场到餐桌：坚守初心 铸就品质肉串传奇

中国新闻在线（王富良 陈绍荣）在烟火升腾的餐饮江湖里，一串好肉串，是食客舌尖的慰藉，是餐饮从业者的底气，更是食品企业坚守品质的初心。云南大海草山牧业有限公司董事长刘选林说：我们深耕肉品养殖与精深加工领域，构建生态养殖、标准化屠宰、精细化加工、全程冷链配送一体化全产业链，以源头把控、匠心工艺、严苛品控，让每一串肉品都承载安全、美味与信赖，为消费者与合作伙伴筑牢舌尖上的品质防线。
 

生态养殖 筑牢品质源头

好肉串，始于好牧场。据了解，云南大海草山牧业有限公司（以下简称大海草山牧业）实行科学散养与轮牧管护。依托大海草山十八万亩原生态亚高山牧场。这里地处乌蒙山腹地，土壤富含矿物质与微量元素，无工业污染、无化肥残留，冷凉气候孕育出高山牧草、野韭菜、柴胡、蒲公英等天然饲草。山间清泉四季长流，云雾常年萦绕，日照充足、昼夜温差大，造就了国内少有的高原天然优质牧场。牛、羊从出生便在草坡自由漫步，渴饮山涧清泉，饿食天然百草，终日沐浴高原阳光，自然生长的牛、羊体格健硕、肌理紧实、脂肪均匀，自带淡淡奶香，几乎无腥膻。该公司采用全程无抗养殖、定期防疫，确保畜禽自然生长、健康茁壮。让每一步都有据可查、全程可控，从源头杜绝病害与品质隐患，让每一块原料肉都肉质紧实、肌理细腻、鲜香无膻，为肉串加工奠定最优质的原料根基。
 

标准屠宰 严守安全底线

达到出栏标准的牛、羊，经严格遵循国家畜禽屠宰管理条例与食品安全标准，执行活体检疫、同步检验、无害化处理全流程规范后进入云南大海草山牧业有限公司屠宰厂进行屠宰。屠宰过程中采用低温洁净工艺，严控环境温度与操作流程，最大程度保留肉品新鲜度，避免交叉污染与肉质损伤从静养排酸、清洁放血等一系列的操作流程。

屠宰后的胴体经专业低温排酸处理，降解乳酸、软化肉质、祛除腥膻，最大程度锁住鲜度与营养。草山到车间短距离冷链直达，实现“草山直供、现宰鲜锁”，所有原料肉均经过检疫检验、品质分级、冷链锁鲜三大关卡，出具合格检验证明后方可进入加工环节，实现从养殖到屠宰的无缝衔接，彻底切断中间环节风险，守住肉品安全第一道关口。

精细加工：匠心穿制高原风味

 

分割完成的优质牛羊肉，随即送入云南大海草山牧业有限公司专业加工车间，开启肉串匠心制作，肉品历经低温解冻、精细修割、精准切丁、科学腌制、标准化穿串、极速锁鲜、金属探测、成品检验十余道工序，每一步都对标 GB 31661-2025《食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》，以工业标准守护手工匠心，羊肉取羊腿肉与羊油相间，牛肉选鲜嫩里脊与上脑，肥瘦黄金配比，烤后脂香四溢、外焦里嫩。经过精准切割、科学腌制、标准化穿串、极速锁鲜等一系列的加工。

车间实行日管控、周排查、月调度安全管理制度，全员持健康证上岗，设备定期消杀校准，全程可视化监控，让生产过程透明可溯。

从牧场的青草芬芳，到车间的精工细作，再到餐桌的烟火美味，该公司以全产业链把控、全流程品控、全方位服务，让每一串肉串都经得起市场检验、对得起消费者信任。未来，该公司将继续坚守食品安全底线，深耕肉品加工领域，以匠心铸品质，以诚信赢未来，成为中国肉串行业值得信赖的一体化标杆企业。

编辑：潘友菊
编审：沈秋
终审：黄平