解锁蔡洪坊春酿的自然密码，在春日里感受传统酿造的独特魅力

时光轮回，又是一年雨水时。雨水这个节气标志着寒潮结束，气温逐渐回升，空气变得湿润而清新。而一杯天人共酿的美酒之旅，就从万物萌发的雨水开始，意味着一年一度的酿酒黄金期开始来临。

2月24日，在中国白酒黄淮核心产区——河南新蔡，淮河中上游左岸的蔡洪坊文化产业园，就依时而作，轰轰烈烈地拉开了春酿的序幕。在蒸汽翻涌的传统酿造车间里，酿酒师傅们正铆足干劲忙碌着各自的分工：起窖、上甑、蒸馏、摘酒……当热气腾腾的原浆酒从甑锅汩汩流淌而出，在酒桶里绽放出一朵朵晶莹剔透的酒花，氤氲的酒香顷刻便弥漫在这一方天地之间。430多年来，蔡洪坊酿酒人与这块土地朝夕相处，摸索出一整套道法自然的酿酒方式——尊天道，顺节气，依时酿，春夏秋冬，周而复始。

春生、夏长、秋收、冬藏，一瓶春酒的诞生，契合了中国传统农耕文化的精要，也更是酿造上乘白酒的自然法则。每年立春之后，气温逐步回升，万物开始萌新。此时乍暖还寒、阳气初生，窖池内升温比较缓慢，池内升温速度低于气温回升速度，立春到夏至这段时间里，窖池发酵温度在整个酿造周期中发酵温度相对较低，酒曲中的微生物菌种逐渐活跃、大量繁殖，发酵和缓细腻，为酒内各类物质的比例协调创造了良好的环境，能不间断地将五粮中的有益物质转化为乙醇及其他呈香呈味物质，有利于提升白酒饮用口感的醇甜物质生成及酯类物质的形成，故酒体清雅幽香、口感柔和顺滑，赋予消费者更加舒适的饮用体验。

蔡洪坊酒业恪遵酿造古法工艺精髓，将每年立春到夏至这段时间酿造的酒原度陶坛贮存，是为春酿酒。对蔡洪坊酿酒人来说，春酿不仅仅意味着更好的品质和口感，也代表着对“尊天道、顺时节”酿造理念的践行和对酒与自然融合相生最质朴的坚守。